Nem chua là món đặc sản của Thanh Hóa mà ai đã từng 1 lần đặt chân đến Thanh Hóa đã 1 lần được thưởng thức sẽ không bao giờ quên được mùi vị đặc trưng mà không nơi nào trong nước có được và không thể giữ được mùi vì đặc trưng, độ chua và giòn khi sảm xuất ở các vùng khác.
Nem chua là gì?
Nem là 1 sản fẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bản chất của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn lactic. Quá trình chín của nem không qua quá trình gia nhiệt nên pần lớn các chất dinh dưỡng có trong thịt không bị mất đi. Nem chua có hương vị đặc trưng của sản phẩm lên men, giúp cho người ăn cảm giác dể chịu khi ăn cũng như tốt cho quá trình tiêu hóa. Nem chua có nhiều dạng khác nhau, có thể được gói những đòn lớn 0,5 kg, 1 kg hoặc có thể được gói thành những gói nhỏ (nem chua quả)
Nem chua là món ăn vừa ngon, vừa rẻ, lại có thể dùng làm đồ nhắm cho các đấng mày râu cùng bạn bè nhâm nhi ly rượu trong ngày xuân, cùng thưởng thức vị thanh chua, ngọt của thịt, dai giòn của sợi bì, cay, thơm của ớt, hồ tiêu, chát ngọt của đinh lăng được quện vào nhau, vị đậm đà của nem như tấm lòng của người xứ Thanh gửi gắm trong đó.
Đặc sản nem chua Thanh Hóa
Chính vì vậy mà NEM CHUA THANH HÓA CHỈ CÓ THỂ NGON KHI ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI THANH HÓA. Đó là vị chua chua ngọt ngọt nơi đầu lưỡi của thịt lên men tự nhiên hòa với vị thính thơm nồng,một chút cay cay của tiêu bắc điểm màu đỏ của ớt và màu xanh không thể thiếu của lá đinh lăng.
Trở thành món ăn truyền thống, đặc sản Thanh Hóa tử bao đời này, nguyên liệu để làm nem chua cũng không phải xuất phát từ những thứ gia vị độc lạ mà đơn giản chỉ là giò sống và gia vị. Điều đặc biệt duy nhất ở đây có lẽ là từ khâu chọn thịt chế biến giò, thịt để chế biến nhất định phải là thịt nạc tươi được lọc kỹ càng không dính gân, mỡ và nhất định phải có bì thái mỏng trộn vào giò.
Sau này, những người Thanh Hóa đi tứ xứ làm ăn, từ Bắc chí Nam đều thể hiện tài năng khéo léo của mình, phát triển món nem chua khắp mọi miền đất nước, đến mức những nghệ nhân chuyên về ẩm thực của các tỉnh bạn đều phải công nhận nem chua xứ Thanh đúng là một thức khoái khẩu, từ bữa cơm gia đình cho đến bàn tiệc, ấy là do chất lượng, do nét đặc sắc không lẫn vào đâu được của nem Thanh, chứ hoàn toàn không phải do yếu tố quảng cáo, PR.
Cách làm nem chua Thanh Hóa
Một món ăn truyền thống như nem chua được coi là một đặc sản của Thanh Hóa, món ăn này được làm từ thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng.
Điều khác biệt tạo nên cái nét riêng của nem chua Thanh Hóa có lẽ cũng bởi chính cái hương vị của nó. Được làm từ thịt song, bì lợn cùng với các gia vị như tiêu, tỏi , ớt. Nhờ bàn tay khóe léo của người làm đã tạo nên những chiếc nem có cái hương vị chua dịu dàng, tạo nên dấu ấn riêng trong lòng du khách và người con Thanh Hóa.
Mỗi một chiếc nem được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa lạnh (nem chua ) với nóng ( lá đinh lăng, ớt ).Lá chuối gói nem phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dày, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men.
Nem chua Thanh Hóa được gọi là ngon phải có độ lên men vừa đủ tạo độ chua rôm rốp, nem phải chắc, khi ăn có độ giòn, màu sắc phải tươi… Để làm ra được những chiếc nem tuyệt ngon ấy, người nghệ nhân phải có thâm niên trong nghề, quan trọng nhất là việc chế biến, nêm gia vị và có bí quyết riêng…
Tuy nhiên những người làm nem chua có kinh nghiệm cho biết, sở dĩ nem được gói nhiều lá là để đảm bảo cho độ chín, đảm bảo nem không nhanh hỏng và lưu giữ được hương vị của nem mỗi khi lột lớp lá chuối ra.
Dù hương vị món Nem Chua mỗi nơi một khác…Nhưng ấn tượng khó phai vẫn là Nem Chua Xứ Thanh ( hay còn gọi lài Nem chua Thanh Hóa ). Trước đây Nem chua Thanh Hoá đơn giản chỉ là vị chua của men và vị ngọt của thịt… Theo thời gian công thức chế biến dần dần được cải thiện, món Nem chua được thêm vào như: tỏi, ớt, lá ổi , lá đinh lăng…đã làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn truyền thống này.